大家好，美食部来咯～ 今天和大家分享一道家常但却超级好吃的鱿鱼制作方法。保证你学会后绝对想吃自己做的！让我们一起将厨房变成一个创意被迫了全国各族人民日常美食的魔法屋吧！🌟
### 材料准备
- 干鱿鱼 1只（约300克）
- 生姜 1块
- 大蒜 6瓣
- 葱白 2根
- 青椒 1个（用于装饰）
- 甜面酱 2大勺
- 生抽、料酒 各适量
- 盐、糖、味精 适量
- 生粉 适量（用于勾芡）
- 油 适量
### 制作步骤
#### 步骤1: 干鱿鱼处理
1. 将干鱿鱼先用冷水冲洗干净，用剪刀剪去残留的骨质和发黑的部位，然后用刀在鱿鱼肉上划网状刀痕（这是为了让鱿鱼更美观且更入味），然后切成块备用。
#### 步骤2: 腌制鱿鱼
2. 在切好的鱿鱼中加入少量生抽、料酒、盐及生姜丝、蒜片一起拌匀腌制15分钟。腌制过程中可以给鱿鱼按摩一下，这样可以减小鱿鱼的腥味哦。
#### 步骤3: 煸炒鱿鱼
3. 热锅放入适量的油，等油温达到五成热时放入生姜和大蒜炒香，然后加入腌好的鱿鱼爆炒。一定要在油温五成热左右放入哦，这样鱿鱼才不会粘锅。建议在这一步再放一点料酒去腥味。爆炒的时间不宜过长，大概3-5分钟到鱿鱼变成褐色即可。捞出备用。
#### 步骤4: 烧汁调味及勾芡
4. 另起一锅，用小火保持锅中剩余的油，加入两大勺甜面酱炒至香味四溢。然后加入少量生抽、糖调味，再倒入适量的清水烧开，用生粉勾芡。（芡汁要稍稠一点，这样鱿鱼裹的汤汁更加浓香）
5. 将煸好的鱿鱼快速倒入烧开的芡汁中，翻炒均匀使鱿鱼均匀裹上汤汁。最后撒入葱花即可出锅装盘了！✅
### 小贴士：
1. **处理鱿鱼小技巧**：在切鱿鱼时，注意沿着鱿鱼的纹路切，但不太要斩断切割的刀痕处，这样更能保持鱿鱼的完整和美观。同样，炖之前一定要将干鱿鱼泡发后处理干净，这样能最大程度去除腥味和咖斑。切完后再做适当揉捏和按摩也有一定帮助哟！可以让其充分吸取调料汁。
2. **油温和烹饪时间**：在这道菜品中油温特别重要。第一阶段的油温尽量保持在五成热到六成热之间。这样不仅可以减少粘锅的风险还可以锁住鱿鱼的鲜美。这部分翻炒时间不宜过长，所以需快速翻炒以保持鱿鱼的嫩滑口感。喜欢口感更脆一些的小伙伴这一步骤要留意火候和时间哈。
3. **细心收汁**：加入甜面酱小火炒至味道进入之后慢慢加水并持续调整火的力度来掌控汁液的味道和浓稠度是关键环节。最后阶段快速翻炒使汁液均匀包裹住每块鱿鱼哦！这一步咱们要细心耐心才能把这道菜做到美美哒味道也棒棒哒哟～❤️ Riooy~✨记得出锅前尝尝味道自行调整保障口感更得去腻味增添美味！看看是否酸甜适中适合家庭制作小伙伴们的众多口味了！根据喜好调整口味非难事多尝试定模得到自己的独特美食秘方啦！保持热情继续下厨房解锁各类美食app又解锁各种方便快捷直接购买食材啦~🎈👇有什么自己惊奇的制作心得都大胆告诉我们哦喜欢吃啥尽量说定给你多做几道分享呢！比心️❤️🥰～ #小红书食谱 #家常美食 #鱿鱼做法
